lundi 26 janvier 2015

le PETIT DÉJEUNER, c'est sacré!

Ceux qui me connaissent savent à quel point je tiens à mon petit déjeuner et à mes tartines de confiture...et à en lire croire les spécialistes de la Nutrition, je n'ai pas forcément tord!

Les études montrent que 87% des Français ne prennent pas un petit déjeuner équilibré (étude CREDOC: le petit déjeuner, en perte de vitesse, avril 2013). Or après la nuit et un jeûne d'environ 8 heures, notre organisme a besoin de reprendre des FORCES!

Pour rappel, le petit déjeuner équilibré idéal se compose:
1) d'une boisson (chaude ou froide) pour s'hydrater
2) d'un produit céréalier présentant une bonne densité nutritionnelle: du pain, des biscuits, des céréales...
3) d'un laitage: un yaourt, du lait, un fromage blanc...
4) d'un fruit: entier ou sous forme de jus
Avec ça, vous êtes sûrs de faire le plein de bons nutriments (fibres, protéines, vitamines et minéraux)
Attention cependant à la qualité des produits et aux taux de sucre notamment!

Petits conseils pour envoyer de bons signaux au cerveau et ainsi éviter la fringale du matin:
1) évitez les aliments trop mous => quand vous mastiquez, des signaux sont envoyés à votre cerveau et lui font comprendre que vous êtes en train de manger...
2) prenez le temps de savourer ce moment (quitte à se lever un peu plus tôt, promis, ça vaut le coût!) => le cerveau a besoin d'être concentré pour pouvoir apprécier à sa juste mesure ce qui est en train de se passer et envoyer un message de satiété

Et si malgré tout la petite faim de 10h pointe le bout de son nez, pas de panique, vous pouvez craquer ...après avoir vérifié que vous avez vraiment faim!
Pour craquer intelligemment, privilégiez les aliments que vous n'avez pas pris au petit déjeuner pour respecter l'équilibre de la journée.
Si vous avez faim parce que vous n'avez pas eu, ou pas pris, le temps de prendre votre petit déjeuner, il vous suffit d'envisager une version nomade du petit déjeuner idéal.

Pour finir, je partage avec vous une délicieuse recette de GRANOLA (c'est le nom US de muesli!) piquée à Emilie, blogueuse culinaire de choc:

ingrédients:
- 1 verre de flocon d'avoine
- 1 verre de millet soufflé
- 1 verre d'amandes
- 1/2 verre de graines de courges
- 2 cuillères à soupe de sésame
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 5 cuillères à soupe d'huile (plutôt de colza ou de noix pour leur meilleure qualité nutritionnelle)
- 5 cuillères de miel

1. Dans un grand bol,mélangez les flocons d'avoine, le millet, les amandes, les graines de courge, le sésame et la noix de coco.
2. Ajoutez l'huile et le miel et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène
3. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, déposez le granola en l'étalant de manière uniforme. Enfournez à 170°C pendant 30 minutes, en mélangeant au bout de 15 minutes.
4. A la sortie du four, laissez refroidir complètement pour que le mélange durcisse.
5. A conserver dans une boite hermétique et à savourer au petit déjeuner, avec un bon yaourt ou un fromage blanc, en ajoutant des tranches de poire ou des suprêmes d'orange.

ET SI VOUS DEVENIEZ DU MATIN ?!


Sources: ma Vie en Couleurs le Mag (n°12-Janvier 2015), www.griottes.fr

lundi 19 janvier 2015

un peu de PIMENT dans votre Assiette

pour une cuisine pleine de piquant...sagement dosé!

Qu'ils sont beaux tous ces piments dont se parent les étals des marchés!!
On redoute pourtant - à juste  titre - de les utiliser, de peur de ne pas savoir correctement les doser et d'enflammer les palais de nos convives.
Voici donc quelques infos sur cet ingrédient star de l'année (souvenez-vous de notre carnet de tendances 2014-2015, petit rappel par ici), idéal pour relever les saveurs d'un plat et réveiller vos papilles de la torpeur hivernale.

Il existe de nombreuses sortes de piments: de Cayenne, de Thaïlande, antillais, oiseau, Jolokia, d'Espelette... Même le poivron doux fait partie de la famille! Verts et acides avant d'arriver à maturité, ils prennent par la suite des couleurs différentes, en fonction de leur variété. On retrouve ainsi des piments de couleurs verte, rouge, orange, jaune et même violette!
Les piments que vous trouverez le plus facilement sont les piments antillais (en forme de lampion) et les piments oiseau (en forme de bec).
En fonction des recettes, vous pourrez être amenés à les utiliser frais entiers ou coupés très finement, séchés, marinés, en poudre (pour info, le paprika est une poudre de poivron originaire de Hongrie, plus ou moins forte) ou sous forme de Tabasco (piment mariné dans le sel et le vinaigre).


Si vous n'avez pas trop trop l'habitude de cuisiner des plats à base de piment, mon conseil est le suivant: ajoutez le piment progressivement en goûtant au fur et à mesure, de façon à vous arrêter juste quand votre seuil de tolérance sera atteint. Afin d'apprivoiser la force du piment, vous pouvez commencer par utiliser des piments doux ou du piment d'Espelette, dont le piquant est comparable à celui du poivre.

Pour ceux qui auraient eu la main un peu lourde sur le piment et dont la bouche (ou celles de leurs convives) serait en feu, sachez que boire de l'eau est inutile! L'idéal est de consommer un produit laitier. Nos voisins d'Inde l'ont bien compris: c'est la raison pour laquelle ils accompagnent souvent leur repas d'un lassi (boisson au yaourt).

Pour ceux qui sont intéressés de connaître le pourquoi du comment, c'est la capsaïcine, composant actif du piment, qui lui donne sa force et produit cette sensation de brûlure en bouche. On mesure d'ailleurs l'intensité du piquant des piments sur l'échelle de Scoville.


Et pour finir en gourmandise: figurez-vous que les piments rouges (Chili, d'Espelette,...) s'accordent parfaitement avec le chocolat. Mousse, fondant, macarons...pour des déclinaisons à l'infini et toujours plus de piquant dans vos vies!


!! BON APPÉTIT !!

Source: ma Vie en Couleurs le Mag (n°12-Janvier 2015)

lundi 12 janvier 2015

SUGAR baby love!!

Sans sucre, la vie manquerait-elle de sel?

Pour commencer, petit point sur les terminologies:
- quand on parle de sucre (sans 's'), on parle exclusivement du saccharose, extrait de canne (à sucre!) ou de betterave à sucre.
- en revanche, quand on parle de sucres (avec un 's'), on parle de tous les glucides simples qui donnent un goût sucré aux aliments => le glucose, le fructose, le lactose et le saccharose.

Les sucres que l'on retrouve dans notre alimentation peuvent être naturellement présents dans les aliments que nous consommons (fruits, jus, lait...) ou ajoutés à domicile, par l'artisan ou par l'industriel. Il est important de souligner qu'en plus d'apporter la saveur sucrée, le sucre remplit de nombreuses fonctions: il colore, il conserve, il donne de la texture...

Le sucre est-il un ennemi?
Le sucre est indispensable à notre alimentation: sans glucose, notre cerveau ne peut pas fonctionner! C'est donc un allié. En revanche, c'est comme pour tout: trop de sucre tue le sucre...ou comme le dirait le célèbre proverbe chinois: "trop de colle ne colle plus, trop de sucre n'adoucit plus".
Aucun aliment, ni aucun nutriment n'est à lui seul responsable d'une prise de poids. Ce sont les calories consommées en excès et de façon durable qui entraînent un gain de poids (à condition qu'il y ait un déséquilibre prolongé entre les apports alimentaires et les dépenses énergétiques).
Bonne nouvelle donc: consommés en quantité raisonnable, le sucre et les produits sucrés (y compris les boissons) ont leur place au sein d'une alimentation variée, équilibrée et source de plaisir!
Quizz: si 1g de saccharose apporte 4kCal, combien de calories vous apportera un morceau de sucre* (environ 6g)? Sachant qu'un morceau de sucre est composé exclusivement de molécules de saccharose...

Light, zéro, allégé en sucres, sans sucre...ahaha!!
Voici quelques explications pour mieux comprendre les étiquettes:
- light=allégé en sucres=réduit en sucres: qui contient au moins 30% de sucres en moins que le produit standard.
- sans sucres=zéro: qui contient moins de 0,5g de sucres/100g ou 100ml.
Bon à savoir: souvenez-vous, le sucre est également un agent de texture, de conservation, de coloration, etc. retirer le sucre d'un aliment ou d'une boisson n'est donc pas quelque chose d'anodin. C'est pourquoi, il est souvent remplacé par d'autres ingrédients ou additifs.
Par exemple, dans le cas du Coca-Cola Light et du Coca-Cola Zéro, le sucre (saccharose) a été remplacé en partie par de l'aspartame (un édulcorant qui apporte le goût du sucre, sans être du sucre).
Consommer donc des produits allégés en sucres, pourquoi pas, mais ATTENTION aux quantités: une étude (CREDOC) datant de 2009 a montré que 35% des adultes français interrogés consomment au moins un produit allégé en sucres par semaine, mais ces personnes consomment entre 30 et 50% de plus en quantité de ces produits...De quoi laisser songeur!

Pour finir, voici un ordre de grandeur de la teneur en sucres de quelques aliments (il est important de bien considérer les portions consommées!)
- boissons sucrées: 8 à 12% de sucres => 1 verre de limonade (20cl) contient 17g de sucre (saccharose) et apporte 68kCal
- yaourts: 5 à 15% de sucres => 1 yaourt aux fruits (125g) contient 18g de sucres (lactose, glucose, fructose, saccharose) et apporte 100kCal.
- biscuits: 20 à 30% de sucres => 3 sablés (21g) contiennent 5g de sucres (saccharose, glucose) et apportent 95kCal.

Sur toutes ces informations qui, je l'espère, vous auront intéressé, je vous laisse méditer, en musique...



!! Bonne semaine !!


Source: www;lesucre.com // mangerbouger.fr

lundi 5 janvier 2015

Le petit NOUVEAU de la rentrée

Peut-être en avez-vous déjà entendu parler, peut-être en avez-vous-même déjà consommé…
C’est la nouveauté de la rentrée 2015 : la famille Coca-Cola s’agrandit et a le plaisir de vous présenter le dernier né de sa gamme, Coca-Cola Life (vidéo).

Premier point visiblement remarquable, avant même de goûter cette nouvelle déclinaison de Coca : le PACKAGING. Coca-Cola profite de la nouveauté pour adopter une couleur plus environnementale : le rouge est devenu vert. Ce qui n’est pas sans nous rappeler le tournant pris il y a quelques années par un autre géant de l’agroalimentaire (palampapalam !)… 

D’un point de vue RECETTE maintenant, sur le papier, le Coca-Cola Life n'est ni un Coca "normal" (c'est-à-dire au sucre), ni un soda "allégé" (sans sucre mais à l'aspartame, édulcorant artificiel controversé*). Il contient un mélange de sucre et de stevia, ce qui le place caloriquement parlant entre le Coca-Cola classique (68 kCal contre 105 kCal pour un verre de 250 ml) et ses frères Light et Zéro.
Dans nos têtes de consommateurs, tout ce qui est chimique nous semblant malsain et impur, et ce qui est naturel, forcément bon, le discours de Coca-Cola s'explique et risque de trouver preneur. La marque met en effet en avant l'origine naturelle de cet édulcorant, cherchant ainsi à se réconcilier avec les consommateurs qui souhaitent diminuer leur consommation de sucre mais qui sont effrayés par les interrogations suscitées par l'aspartame. Attention cependant à ne pas se laisser piéger : en Europe, il est interdit d'utiliser de la stévia pure. Ce qui est autorisé, c'est l'extraction (non naturelle !) du rébaudioside, la substance édulcorante qu'elle contient et qui permet d'obtenir le goût sucré (noter que les molécules de la stevia, les steviols glycosides, sont 200 à 400 fois plus sucrantes que le sucre lui-même).
Nombreux sont les diététiciens et nutritionnistes à souligner le manque d’intérêt nutritionnel du Coca-Cola Life, à cause de sa faible teneur en glucides. En effet, les édulcorants sont de faux sucres, des leurres pour notre organisme : le goût du sucre est en bouche mais pas ses calories. Ce qui est problématique, c’est que nos palais s'habituent à ce goût sucré et que nos comportements alimentaires s'en trouvent modifiés, augmentant le risque de compulsion pour les produits sucrés. Un bon verre de Coca-Cola classique une fois de temps en temps vaudrait-il mieux qu’un verre quotidien de soda édulcoré ?!


*petite parenthèse sur l’aspartame : cet édulcorant a été découvert dans les années 60 et autorisé à apparaître sur le marché dans les années 70. Il ne peut être présent qu’en petite quantité dans les aliments, ce qui explique que pour beaucoup d’experts, l’aspartame ne peut être dangereux car consommé à de trop faibles doses pour être nocif. Bien qu’on sache désormais que l’aspartame serait inoffensif dans l’alimentation, le public continue à s’en méfier fortement. 

Sources: site Internet de Coca-Cola, page Coca-Cola Life et articles sur Coca-Cola Life [Métronews (8-9/10/2014) // www.consoglobe.com (09/2013) // L'OBS le Plus (10/10/2014)]