jeudi 30 avril 2015

GELATO, mi amor...

Certainement encore une séquelle de mon passage à Milan!
Ne me demandez pas ce qui me ferait plaisir en dessert, la réponse est là...

Fraîchement ouvert à Paris, dans le VIè, entre Odéon et Saint Sulpice, le salon de thé Il Gelato del Marchese (en français, "la Glace du Marquis") me faisait de l'oeil depuis le mois de décembre.
Autant vous dire qu'il était plus que temps que j'aille y faire un tour!


Profitant d'une météo clémente (c'était mardi!) et d'une balade à Paris entre sœurs, nous avons poussé la porte pour savourer un moment de Dolce Vita au milieu de la frénésie parisienne...

Sur place ou à emporter, vous sont proposées des GLACES artisanales 100% naturelles aux goûts allant des plus simples aux plus audacieux...d'une grande finesse
On trouve aussi des pâtisseries françaises et italiennes et de quoi se désaltérer.

C'est donc confortablement installées, dans un décor baroque-chic-épuré que nous avons testé et savouré pour commencer:
le sorbet kiwi
le sorbet fraise
le sorbet citron 
la glace straciatella
C'est en goûtant les basiques qu'on se rend compte de la finesse de l'exécution.
Des sorbets pas trop sucrés, une pointe acidulés. La présence des zestes et akènes participent à leur fraîcheur et à leur naturalité.
Rien à redire pour la glace straciatella: crémeuse, sans être trop lourde avec des copeaux de chocolat de la taille idéale...équilibre parfait!

Mamma mia, on s'est régalées, et même si ce n'est pas donné donné, nous avons passé un bien agréable moment de qualité (parce que la cuisine, c'est ça aussi!)

dédicace pour Mademoiselle B.

Il Gelato del Marchese
3 rue des 4 vents 
75006 Paris 
Tel: 01 46 34 75 63 

Boule de saveur classique: 3.90€/3.20€ (à emporter) 
Cornet fait à la main: 1.70€/1.20€ 

vendredi 24 avril 2015

Et POURQUOI? #3

Suite de la saga des "Et POURQUOI?"

POURQUOI LA CUISSON AU BAIN-MARIE PORTE-T-ELLE CE NOM?
Utilisée notamment pour faire fondre le chocolat sans le brûler, la cuisson au bain-marie doit son nom à un personnage réel ayant bel et bien existé: Marie la Juive.
Elle aurait vécu entre le IIème et le IIIème siècle avant JC et ferait partie des premiers alchimistes au monde. Elle aurait inventé plusieurs instruments et techniques, dont l'utilisation d'un liquide chaud pour chauffer un métal ou un aliment dans un récipient. Cette méthode douce était déjà pratiquée pour faire fondre le contenu, sans qu'il n'accroche le moindre ustensile.
Ce procédé n'a pris son nom qu'au XIIIème siècle, grâce au moine chimiste allemand Albert le Grand, qui voulait rendre hommage à cette pionnière des sciences. L'expression a ensuite été diffusée dans l'Europe chrétienne via les écrits de ce religieux dominicain très influent.


POURQUOI Y A-T-IL DES VIANDES ROUGES ET DES VIANDES BLANCHES?
Entre le poulet et le bœuf, il n’y a pas qu’une différence de goût: la couleur de la viande varie aussi. Elle dépend de la teneur en myoglobine du muscle. La myoglobine est protéine semblable à l’hémoglobine dans le sang, qui permet de transporter l’oxygène. Celle-ci contient du fer qui lui confère une couleur rouge. Donc plus il y aura de myoglobine, plus la viande sera colorée. 
Si les muscles de certains animaux contiennent plus de myoglobine que d’autres, c’est en partie génétique et aussi spécifique à chaque espèce. Cela dépend également de l’activité de l’animal, car les muscles d’endurance présentent un taux de myoglobine supérieur aux autres muscles. C’est pourquoi les canards, qui parcourent de longues distances, donnent une viande rouge, quand d’autres volailles, comme les poulets, donnent de la viande blanche.


    

!! BON WE !!

Source: directmatin.fr

jeudi 16 avril 2015

L'Atelier avec Beweetch, c'était hier


MERCI
pour cet événement et pour votre confiance

*****

MERCI
à mes 2 assistantes de choc 
(C. et B. pour ne presque pas les nommer)

*****

MERCI
pour vos beaux locaux

****

et BRAVO à nos 12 participants!!


- les photos de l'Atelier arrivent vite, les recettes aussi - 

vendredi 10 avril 2015

"en AVRIL, ne te découvre pas d'un fil, mais mange de saison!"

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- SENTEZ -
ça sent le printemps, les fleurs parfument l'air...
- ECOUTEZ -
on entend la terre qui se réveille...
- VOYEZ -
les premiers bourgeons pointent le bout de leur nez et les premiers jeunes légumes font leur apparition. Le printemps prend ses aises et les couleurs reviennent dans nos assiettes...
- TOUCHEZ&GOÛTEZ -
poireaux et choux laissent doucement de la place à leurs successeurs printaniers: pommes de terre nouvelles, jeunes carottes sucrées, petits pois fraîchement cueillis, très fines herbes parfumées, premières asperges … autant de légumes qui accompagneront parfaitement vos plats – de saison, cela va de soi ! Et les branches de rhubarbe termineront de ravir vos papilles...
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En ce début du mois d'Avril, voici ma sélection de fruits et légumes de saison pour votre PANIER du mois! [J'ai finalement renoncé à l'idée des fromages, viandes et poissons - ça faisait des articles trop longs et en plus, je trouve ça bien moins intéressant!]

dans la catégorie FRUITS
la FRAISE
la RHUBARBE
la POMME
  
dans la catégorie LEGUMES
les ASPERGES
les POIS (petits et gourmands)
les RADIS
les JEUNES POUSSES D’ÉPINARD

** ZOOM **
les petits pois, rois du printemps 
Ni tout à fait légume sec, ni tout à fait légume vert, le petit pois a une composition originale. 
Légume graine, issu de la famille des « fabacées », le pois est cultivé pour ses graines appelées petits pois. 
L’essentiel de la production, située dans le Sud-Est, la vallée de la Garonne, la Brie et la Beauce, est destiné au marché de la conservation et de la surgélation. 
La consommation de petit pois est estimée à 2,2 kg par an et par habitant dont 250 g de pois frais à écosser. 
Recette: Potage froid de petits pois, amandes grillées et menthe 
Choisir des petits pois extra-tendres et frais. Bien les nettoyer et les écosser.
Éplucher, émincer l’échalote et la faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive (elle ne doit pas trop colorer). 
Ajouter 75 cl de bouillon de légumes. 
Verser les petits pois pour les faire mijoter pendant une quinzaine de minutes. 
Mixer et placer au réfrigérateur. 
Faire dorer les amandes dans une poêle, sans cesser de remuer. 
Ciseler la menthe. 
Verser la soupe bien fraîche dans des bols individuels et parsemer d’herbes et d’amandes. 


en attendant le joli mois de Mai...

vendredi 3 avril 2015

La Forêt-Noire, sujet de notre 2è atelier comme les autres et pour les autres...

Mercredi dernier, ce sont 5 cuisinières de choc qui ont passé l'épreuve de la Forêt-Noire...
Les fonds récoltés seront une nouvelle fois reversés pour les Chrétiens d'Orient!


Voici leurs œuvres, la recette et l'histoire de ce célèbre gâteau.

Pour 8 personnes
Temps de préparation: 1h45 
Temps de cuisson: 30 min 

Ingrédients:
- 500 g de cerises au naturel
- 10 cl de kirsch
- 110 g de beurre
- 6 œufs
- 100 g de sucre semoule
- 75 g de poudre d'amandes
- 100 g de cacao
- 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 g de chocolat noir
- 1 dizaine de cerises confites
pour la Chantilly 
- 30 cl de crème liquide très froide
- 2 sachets de sucre vanillé

Préparation de la recette:
Faire macérer les cerises dans le kirsch pendant 2h.

Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre 100 g de beurre, sans le laisser colorer.
Séparer le blanc des jaunes et mettre les jaunes d'œuf dans un grand saladier.
Ajouter aux jaunes: les sucres (semoule et vanillé), le beurre fondu, la poudre d'amandes, le cacao, la farine et la levure.
Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.


Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser l'appareil dans un moule beurré [bien choisir le diamètre du moule pour que le gâteau soit suffisamment haut pour pouvoir le couper en 3 dans la hauteur après cuisson]
Faire cuire 30 minutes.
Laisser refroidir le biscuit avant de le démouler.


Pendant ce temps, préparer la crème Chantilly (fouetter la crème avec le sucre) et détailler le chocolat en copeaux.


Couper le biscuit dans l'épaisseur en 3 [vous pouvez enlever complètement la croûte du gâteau pour n'en garder que le moelleux] 
Arroser chaque disque du jus de macération des cerises, puis répartir les fruits sur 2 d'entre-eux et tartiner avec ¾ de la chantilly.
Reconstituer le gâteau et le napper du reste de Chantilly.

  

 

Décorer avec les copeaux de chocolat et les cerises confites.

 

Mettre au frais pendant 2h.
Déguster et se régaler!

Un peu d'histoire... 
Comme très souvent en pâtisserie, l'origine de ce fameux gâteau reste un peu obscure.
Aujourd'hui, il existe 3 versions de l'histoire de la Forêt-Noire, qui ne sont pas documentées par écrit et qui reposent sur des indices et des traditions orales. 
*explication 1: les copeaux de chocolat décorant le gâteau rappellent une forêt noire. 
*explication 2: l'eau de vie de cerises fabriquée en Forêt-Noire (massif montagneux au sud-ouest de l'Allemagne et pendant géologique des Vosges à l'ouest), pourrait être à l'origine du nom. 


*explication 3: le visuel du gâteau rappelle le costume traditionnel des femmes de la Forêt-Noire: la robe est noire comme les copeaux de chocolat, le corsage blanc comme la crème et le chapeau à pompons a un fond blanc avec des boules rouges qui rappellent les cerises.


!! BON APPETIT !!