Décembre=kilos? Bluff, à condition de bien s'y prendre...

Pour des repas de fête en toute conscience, sans culpabilité et avec un maximum de plaisir et de convivialité, voici quelques conseils et astuces pour savourer pleinement ces fêtes de fin d’année.

Préambule 
N’oubliez pas que le plaisir passe par tous nos sens : une présentation soignée, une jolie table, des chants de Noël comme musique de fond, une bougie parfumée qui brûle, un sapin qui trône, etc. ne rendront la fête que plus réussie…

Avant la fête
Oubliez le jeun pré-repas de fête: le corps, souffrant de privations, aurait tendance à faire des stocks lors du repas attendu. Mieux vaut manger tout simplement sainement et équilibré avant le jour J.

Quand la fête bat son plein
Au moment de l’APÉRITIF, il est souvent difficile de faire abstraction de son petit creux.

le truc en plus : évitez d’arriver le ventre complètement vide pour ne pas vous ruer sur le buffet et n’oubliez pas qu’un bon repas vous attend ensuite…

Nos REPAS de fin d’année sont souvent composés de nombreux bons petits plats. Il est donc préférable de se servir en petites quantités pour pouvoir goûter à tout (oui, oui, on a le droit, et c’est même très bien !!).

le truc en plus : essayez de limiter la consommation de pain blanc et de saucer votre assiette.

Pour faciliter la DIGESTION, prenez le temps de mastiquer les aliments : la salive contient des enzymes qui participent à la bonne digestion. Il est également recommandé de boire une eau riche en bicarbonates (comme les eaux pétillantes) pendant et après le repas, car elles ont une action anti-acide (le contenu de l’estomac devenant plus acide avec la consommation d’alcool). Et pour finir, une balade digestive peut aussi avoir son intérêt : le fait de marcher améliore la digestion, redonne de l’énergie et aide à se sentir moins lourd !
le truc en plus : pensez à une tisane avant de vous coucher !

Quelques aliments stars des fêtes: pas de panique, ils vous font aussi beaucoup de bien !
Le FOIE GRAS est riche en calories du fait de sa quantité importante de gras. Cependant, ce sont des « bonnes » graisses appelées acides gras mono-insaturés (ou oméga-9) qui diminuent le mauvais cholestérol (LDL-cholestérol) et augmente le bon cholestérol (HDL-cholestérol). Il est également riche en fer (comme tous les abats) et est un concentré de vitamines du groupe B.
le truc en plus : pour l’accompagner, privilégiez une tranche de pain de seigle riche en fibres plutôt qu’une tranche de pain de mie.
Le SAUMON fait l’unanimité auprès des chercheurs : sa consommation réduit les problèmes cardiovasculaires, grâce à sa richesse en oméga-3.
le truc en plus : comme pour le foie gras, accompagnez-le d’une tranche de pain de seigle finement tartiné de beurre avec du citron, plutôt que des blinis et de la crème fraîche !
Riches en iode et peu caloriques, les HUÎTRES sont aussi des excellentes sources de protéines et de zinc (2 à 3 huîtres suffisent à couvrir nos besoins quotidien en zinc).
le truc en plus : attention au piège pain-beurre…avec parcimonie !
Si vous êtes adeptes de la fameuse DINDE de Noël, sachez que c’est la viande la plus maigre. Le seul aliment qui est vraiment calorique, ce sont les sauces qui l’accompagneront !

Une fois la fête terminée, pas le temps de déprimer!
Le lendemain de la fête, il y a deux objectifs : éliminer et manger léger. Il s’agit d’évacuer toutes les toxines et autres déchets qui se sont accumulés dans l’organisme. Quand l’organisme a fait des excès, notamment en alcool, il est déshydraté. Sa réhydratation est donc la priorité. Pour cela, il est recommandé de boire beaucoup d'eau. Quant au contenu de l’assiette, les légumes sont le meilleur choix. En effet, ils ont l'avantage d'être pauvres en calories, tout en apportant vitamines, sels minéraux et fibres. Leurs fibres piègent les toxines qui seront éliminées en stimulant le transit.

Bien sûr, je ne manquerai pas de vous rappeler que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, qu’il faut éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé et de grignoter entre les repas, qu’il faut pratiquer une activité physique régulière et manger au moins cinq fruits et légumes par jour mais surtout, je n’oublierai pas de vous souhaiter un très JOYEUX NOEL…savourez !!

Source: Repas de fête, le Figaro Santé (2012)

BACTERIE, mon amie…

La fermentation est la transformation d’un substrat par des micro-organismes présents à la surface ou à l’intérieur des matières premières. Cette action biologique permet depuis très longtemps la conservation des aliments mais aussi l’amélioration des qualités nutritionnelles des produits en augmentant leurs qualités organoleptiques (saveur, texture, digestibilité, …)

A l’heure actuelle, on estime que plus de 3500 aliments consommés dans le monde bénéficient d’une fermentation maîtrisée. Le contrôle des processus de fermentation garantit le développement d’une flore utile au détriment d’une flore pouvant présenter des risques sanitaires. La palette d’aliments fermentés, d’origine animale ou végétale, que nous consommons est très large : elle va des produits laitiers à la charcuterie, en passant par notre traditionnelle baguette et de nombreux légumes fermentés, sans oublier les boissons alcoolisées ou non.

Le terme « fermentation » dérive du latin fervere qui signifie faire bouillir.
Prenons l’exemple du vin: la fermentation du sucre du jus de raisin par les levures (qu’on ajoute), entraine un dégagement gazeux de CO2et d’alcool proportionnel à la quantité de sucres. On parle de fermentation alcoolique. C’est également ce qui se passe dans le cas du cidre et de la bière.
La fermentation est dite lactique quand les ferments (qu’on ajoute) amènent une production d’acide lactique (et/ou d’autres dérivés).

Au-delà de leurs caractéristiques chimiques, les divers ferments utilisés pour « construire » certains aliments, sont autant de sources de probiotiques (bonnes bactéries) pour les personnes qui en consomment. Parmi ces aliments, les yaourts tiennent une place de choix.

Les deux bactéries (ferments) du yaourt sont Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. On en compte plus de 10 millions par gramme, soit près d’un milliard par pot.
Pour passer d’une action préventive à une action régulatrice de la flore intestinale, on pourra consommer des produits à base de laits fermentés (ou enrichis en ferments). Ces laits fermentés, de vache, de brebis, … pour lesquels on utilise d’autres ferments sont caractérisés par une teneur en acide lactique moins élevée (ce qui explique leur douceur) mais surtout par une concentration en ferments plus importante.
Bon à savoir: si les vertus régulatrices du transit, immunostimulantes et protectrices intestinales de ces laits sont avérées, on observe également qu’une consommation excessive de ferments lactiques peut entrainer de légers troubles digestifs transitoires. Il est donc recommandé de limiter sa consommation quotidienne à deux produits enrichis en ferments.

De provenance végétale, le soja est de plus en plus présent dans notre alimentation occidentale. On le consomme sous forme de pâte de soja appelée hatcho miso si elle est 100% à base de pâte de soja, ou miso si elle est associée à un peu de riz ou d’orge.
A l’inverse des produits fermentés d’origine animale, les produits fermentés d’origine végétale ne génèrent pas de phénomènes de putréfaction, ni d’acidose métabolique (accumulation excessive d’acides dans le sang).
On entend également parlé du kéfir. Le mot kéfir vient du turc keif qui signifie « sensation de bien-être après l’avoir bu ». Il s’agit d’une boisson naturellement gazeuse, légèrement acidulée et un peu alcoolisée (~2%). Ce breuvage est obtenu par la fermentation naturelle de laits animaux ou de fruits, par des grains de kéfir.

Comme tous les êtres vivants, les ferments alimentaires sont sensibles à la chaleur. Dans la mesure où ils meurent rapidement au-dessus de 60-70°C, on comprendra que les préparations culinaires chaudes ne garantissent plus toujours les propriétés bénéfiques de ces ferments originaux. En revanche, ils résistent très bien aux basses températures et se réveillent une fois dans notre tube digestif pour exprimer leurs qualités…reconnues à travers le monde depuis des centaines d’années !

Je vous laisse digérer cet article et en attendant, je vous prépare une recette de kéfir de fruits, pour expérimenter cette sensation de bien-être après l’avoir bu…

Source: les Ferments dans l’Alimentation, Pascal Guerit, Docteur en Pharmacie DU Diététique et Nutrition, PharmaVie n° 143, octobre 2014

AROMATisons donc!

A la fois herbe fine et épice, la CORIANDRE ne fait pas les choses à moitié. Tout est bon dans la coriandre : on utilise aussi bien ces feuilles fraîches, que sa tige, ses graines et ses racines séchées et pilées. On la retrouve également sous l’appellation « persil arabe » ou « persil chinois ». La coriandre est relève merveilleusement ragoûts et marinades et s’associe parfaitement avec le poisson. Hippocrate conseillait les graines de coriandre comme antispasmodique pour le ventre.

Le PERSIL peut être plat ou frisé et s’utilise frais, congelé ou séché, en l’ajoutant au dernier moment, pour éviter de le cuire et préserver ainsi ses qualités gustatives et ses propriétés médicinales. Considérez-le comme la star des fines herbes : il peut être considéré à lui seul comme un complément d’apport vitamino-minéral (10g de persil, soit 1 cuillère de persil ciselé vous apporte 15% des AJR (apports journaliers recommandés) en vitamine C, 30% des AJR en vitamine A, 5% des AJR en vitamine B9 et 5% des AJR en fer…rien que ça !

Les feuilles de LAURIER font partie du bouquet garni et s’utilisent fraîches ou séchées pour parfumer un court-bouillon, une marinade ou un ragoût. Le laurier est reconnu pour ses vertus antiseptiques, digestives et antirhumatismales.

Largement utilisé dans la cuisine méditerranéenne (civet, sauces tomates, farce, grillades, …), le THYM est également reconnu pour ses propriétés médicinales depuis l’Antiquité, en Egypte notamment. Il est un antiseptique puissant.

Assez proche par ses caractéristiques son utilisation culinaire du thym, le ROMARIN serait idéal pour calmer les maux de ventre et aider à la digestion. Riche en flavonoïdes, pris en décoction, il aiderait à lutter contre les coliques et les ballonnements. Grâce au menthol qu’elle renferme, la MENTHE est tonifiante et bénéfique pour le tube digestif et pour l’arbre respiratoire. Elle est à la fois stimulante, relaxante et soulage les migraines et les douleurs musculaires. Plus de raison de ne pas l’utiliser, verte ou poivrée, pour parfumer vos plats, vos sauces et vos desserts !

L’ESTRAGON (également nommé « petit dragon ») est originaire d’Asie, où il était préconisé comme remède pour ses effets diurétiques, antiseptiques, digestifs, apéritifs (qui ouvrent l’appétit) et antispasmodiques. D’une saveur légèrement anisée, il parfume à merveille les sauces des poissons et des volailles, en plus d’être l’ingrédient phare de la sauce béarnaise !
Bon à savoir 1: l’estragon supporte bien la cuisson.
Bon à savoir 2 : associé à d’autres fines herbes, il emporte tout le goût.

Hier consommée par les gladiateurs romains avant d’aller au combat pour se donner plus de vigueur, l’ANETH est aujourd’hui préconisée en cas de nausée, de spasmes et pour stimuler l’élimination. Sa saveur anisée en fait un ingrédient clé de la cuisine du Maghreb et indispensable pour accompagner nos poissons.

L’essence du BASILIC est très volatile. C’est la raison pour laquelle on le consomme de préférence frais ou conservé dans de l’huile d’olive (avec de l’ail et des pignons de pains pour en faire une délicieuse sauce pesto). Outre ses qualités gustatives estivales si caractéristiques, le basilic possède d’intéressantes propriétés antiseptiques et est un excellent remède contre les aphtes.

Le GINGEMBRE est une plante vivace tropicale, caractérisée par son arôme chaud, épicé, un peu citronné et subtilement camphré. Il peut être consommé frais, râpé ou en fines lamelles, confit ou conservé dans du vinaigre, ou même séché, en poudre. Il est reconnu pour ses vertus apéritives et digestives.

L’OIGNON a toujours été considéré comme un légume santé. Il présente des propriétés diurétiques, antibactériennes et hypoglycémiantes (fait baisser le taux de glycémie, la quantité de sucre présente dans le sang). Il est riche en vitamines B et C, et en oligoéléments (en sélénium notamment).

L’AIL est l’alicament vedette : déjà les Egyptiens, les Grecs et les Romains s’en servaient à des fins thérapeutiques. Il renferme près de 400 molécules permettant de lutter contre les agressions bactériennes, virales ou cancéreuses. Consommer une gousse d’ail par jour permettrait de réguler le cholestérol sanguin.

Le SESAME est une plante oléagineuse produisant des gousses qui renferment des graines blanches, brunes ou noires dont on peut extraire une huile. Il est riche en vitamine E et en oméga 3. N’hésitez donc pas à ajouter quelques graines séchées à vos plats ou à vos desserts pour leur donner un petit goût de noisette et faire le plein d’oméga 3 !

Source: Les Aromates : un capital antioxydant « spécial longévité », Docteur S. Ortega, PharmaVie n°143, octobre 2014

5 fruits, légumes et AROMATES par jour

Petite question : quel est le point commun entre les Crétois, les Japonais, les Chinois et les Equatoriens ?
A moins d’être économiste-sociologue, la réponse n’est pas aisée. Ceux-ci vous répondraient très certainement sans hésiter qu’il s’agit des peuples reconnus pour avoir une espérance de vie parmi les plus élevées du monde.
A quoi cela est-il dû ? Le niveau de pollution ? L’état de stress ? De meilleures conditions de vie ? Peut-être…mais s’il s’agissait de quelque chose de plus simple, à notre portée, sur lequel il nous est possible de jouer directement (car oui, il nous est possible d’influencer positivement ou négativement notre espérance de vie !) Et bien oui, en effet, c’est tout simple : il s’agit de leurs cuisines, reconnues pour leur utilisation abondante de fines herbes et d’épices.
Quel rapport avec la longévité de ces peuples, me direz-vous. Figurez-vous qu’il a été démontré qu’en plus de parfumer les mets, les fines herbes et les épices sont sources de bienfaits pour la santé. On parle même d’alicaments (ALIment+médiCAMENT : un aliment qui soigne, qui guérit, qui influence positivement l’état de santé).

L’utilisation des herbes, des épices, de la moutarde, de l’ail, des oignons, rend non seulement nos plats plus savoureux mais nous apporte également une intéressante quantité d’antioxydants. Les aromates sont riches en antioxydants utiles pour la conservation des aliments ainsi que pour la protection de nos cellules (ils participent à l’évacuation des radicaux libres produits lors des phénomènes oxydatifs dans les cellules). Ces antioxydants sont les vitamines et les polyphénols présents dans les pigments des fines herbes et des épices. Les polyphénols absorbés par l’organisme humain sont rapidement métabolisés (c’est-à-dire utilisés et transformés) et éliminés dans les heures qui suivent leur consommation. Il est donc nécessaire de consommer régulièrement ces aromates pourvoyeurs de polyphénols !

Bon à savoir : les polyphénols sont sensibles à la chaleur. Il est donc recommandé de les consommer crus ou peu cuits. Pour maximiser les apports bénéfiques des fines herbes en cuisine, il faut les choisir fraîches ou congelées (pratique !) et les incorporer à la préparation d’un plat cuisiné en fin de cuisson. L’idéal serait même de n’acheter les herbes et les épices qu’entières et de ne les ciseler/moudre qu’au dernier moment.
Par ailleurs, sachez que les fines herbes sont également sources de fibres, efficaces pour réguler le transit intestinal et impliquées dans la réduction des risques de cancer du côlon, grâce à un apport de nombreuses vitamines et de minéraux protecteurs. Certaines sont même reconnues pour stimuler l’immunité et fortifier la peau.

Alors on n'hésite plus, on AROMATise ses plats!

Source: Les Aromates : un capital antioxydant « spécial longévité », Docteur S. Ortega, PharmaVie n°143, octobre 2014

La BETTERAVE…adieu mauvais souvenirs de cantine !

Mois de consommation : mai, juin, juillet, août, septembre, octobre.

La betterave se décline en plusieurs variétés : rouges, jaunes et blanches. La betterave blanche est notamment utilisée pour la fabrication de sucre; on la nomme d’ailleurs ‘’betterave à sucre’’. La betterave rouge, la plus connue et la plus consommée se nomme ‘’betterave potagère’’. On la repère sur les étals grâce à sa jolie couleur rouge violacée (cette teinte sert d’ailleurs à la fabrication de colorants dans l’industrie agroalimentaire : la bétanine ou rouge de betterave (E162)).

Qui n’a jamais mangé de betterave froide et découpée en petits dés à la cantine ? Un mauvais souvenir ? Et pourtant, la betterave est un légume délicieux avec un grand potentiel encore trop souvent ignoré. Cuite entière à l’eau, elle peut servir d’accompagnement sous des formes diverses : en purée, en salade, dans le bortsch (soupe traditionnelle russe), ou encore rapée en tranches fines à la mandoline puis frite à la poêle, comme délicieuse alternative aux chips ! Pour minimiser la perte des nutriments, on fera cuire nos betteraves avec la peau. Elles ne s’éplucheront que plus facilement par la suite.

Point nutrition : pour finir de vous convertir définitivement à la betterave, sachez qu’elle est pleine de bonnes surprises pour la santé:
1- Prévention des cancers : une étude a démontré que la consommation de betterave (par l’action de la bétanine), diminuait l’apparition de cancers de la peau, du foie et du poumon chez l’animal. De plus, des recherches indiquent que les caroténoïdes des feuilles de betterave pourraient contribuer à prévenir certains cancers, notamment le cancer du sein et le cancer du poumon.
2- Pouvoir antioxydant : la betterave est un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant et prévient ainsi l’apparition de maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies chroniques.

Une urine colorée par la betterave? Quelques heures après avoir mangé des betteraves, il peut arriver que l’urine ou les selles prennent une teinte rougeâtre. Ce phénomène surviendrait lorsque les pigments de la betterave (les bétalaïnes) sont absorbés par l’intestin au lieu d’être dégradés. Plusieurs facteurs peuvent influencer cette coloration, tels que l’acidité de l’estomac, la rapidité de la digestion, la variété de betterave consommée, etc. Cette caractéristique ne représente pas un danger pour la santé.

Maintenant que la betterave n'a plus de secret pour vous, à vos couteaux!

Le pouvoir du GOUT...

…ou la conviction que la façon dont nous l’expérimentons et le savourons relie les gens et les cultures.

C’est le message que nous livrent les 5 tendances culinaires du moment. Elles sont axées sur les principales influences culturelles qui façonnent les saveurs de demain. Ensemble, elles nous racontent comment les peuples d’ici et d’ailleurs reprennent le meilleur de leur patrimoine culinaire et l’associent dans des plats toujours plus différents, colorés et savoureux.

1) Obsession pimentée
Bien plus que la découverte de nouvelles variétés de piments, cette tendance se déploie via les nombreuses techniques utilisées pour en extraire tout leur potentiel gustatif : fumé, grillé, vinaigré, fermenté ou confit, le piment n’a pas fini de vous faire voyager.
Parole d’expert : « Les piments sont des épices très excitantes de par les sensations qu’ils peuvent provoquer en nous : chaleur, énergie, aventure et toutes sortes d’émotions positives. C’est la raison pour laquelle les amateurs de piments les aiment tant et cherchent en permanence un nouveau frisson pimenté. » (Silvia King, scientifique sensorielle)
=> Alors on tente : le GUAJILLO (piment séché mexicain), le piment DE ARBOL (piment mexicain), le TEN TSIN (piment hot du Szechuan) et l’AJI AMARILLO (piment jaune hot péruvien).

2) Le Masala moderne
Déjà familiers avec les curry basiques, les gourmets du monde entier poussent leur attrait pour cette cuisine riche en épices un cran plus loin, explorant toujours plus de saveurs, dans de nouveaux contextes, allant des food trucks et étals aux restaurants les plus fins.
Parole d’expert : « La cuisine indienne influence une large palette de plats, restaurants et émissions de télé. Au Royaume-Uni et en Afrique du Sud (où la cuisine indienne est aussi consommée qu’une pizza), on remarque que les plats locaux sont twistés, revisités et modernisés par un simple ajout d’épices indiennes. » (Chef Steve Love, UK)
=> Alors on goute : le KASHMIRI MASALA (mix d’épices du Nord de l’Inde composé de cumin, cardamome, cannelle, poivre noir, clous de girofle et gingembre), et le PANEER (fromage frais).

3) Cuisiner intelligent et compact
Et si les grandes saveurs pouvaient aussi sortir des petits espaces ?! Il n’est pas toujours facile de faire de grands plats dans nos trop souvent petites cuisines, et pourtant ! En faisant preuve de créativité et d’inventivité, on peut faire de grandes choses.
Parole d’expert : « Moins de place pour cuisiner requiert juste un peu de créativité ! Des ingrédients multi-usages à utiliser dans de nombreuses applications et un équipement multifonctions permettent de créer des plats toujours plus savoureux, dans nos microscopiques cuisines urbaines. » (Michelle Thrift, ‘’Home’’ économiste, développement culinaire, Australie)
=> Les ingrédients à avoir: le THE (naturellement sain, il peut être utilisé comme assaisonnement ou marinade), les NOODLES (ingrédient multi-usages : soupes, plats, salades…), la CORIANDRE (de la graine à la feuille, elle est utilisée de multiples façons tout autour du globe).

4) Tour du monde mexicain
Les saveurs mexicaines ont la cote ! Du Nord des Etats-Unis à la Chine, plus récemment, de nombreuses cultures adoptent les marquants authentiques de cette brillante et puissante cuisine décomplexée.
Parole d’expert : « Comme nous le prouve l’intérêt croissant pour la cuisine mexicaine, nous sommes avides de découvrir des saveurs toujours plus locales et authentiques. » (Chef Kevan Vetter, USA)
=> On découvre : les TOMATILLOS (ingrédient proche de la tomate, légèrement citronné), le RECADOS (pâte d’épice populaire dans le Yucatan), la sauce CHAMOY (condiment composé d’abricot, de citron vert, de piment et d’épices)

5) Charmé par le Brésil
Le Brésil, particulièrement mis à l’honneur ces dernières années, nous révèle ses saveurs et traditions nées d’un melting pot culturel riche des influences européennes, africaines, asiatiques et amazoniennes. Une nouvelle source d’inspiration forte pour la cuisine à travers le monde…
Parole d’expert : « Comme ses habitants, la cuisine brésilienne est un séduisant mix d’influences natives et globales. L’attrait du monde pour le Brésil s’intensifie : nous découvrons à peine ô combien excitants ses ingrédients et ses saveurs peuvent être. » (Anthony Palmer, Directeur Innovation)
=> Les ingrédients qui grimpent : la farine CASSAVA (aussi connue sous le nom de manioc ou tapioca, sans gluten), la GOYAVE (fruit tropical à savourer aussi bien frais, qu’en jus ou en pâte), le TEMPERO BAIANO (assaisonnement de Bahia, contenant de l’origan, du persil, du cumin et différentes variétés de poivre)

Source: Flavour Forecast 2014 (McCORMICK)

Gardons la PECHE

Mois de consommation : juin, juillet, août, septembre.

La pêche est à choisir bien mûre car elle ne mûrit plus après avoir été cueillie (elle pourrit !). Choisissez-la souple sous vos doigts et bien odorante : elle doit sentir bon le Sud (la production française se répartit entre le Languedoc-Roussillon, le Rhône-Alpes et la Provence-Alpes-Côte d’Azur). Pour la conserver, évitons le réfrigérateur qui tuerait sa saveur et préférons une corbeille de fruits. Ne tardez cependant pas à la savourer pour éviter qu’elle ne pourrisse. Pour les pros des bocaux, sachez qu’elle se conserve entre 6 mois et 1 an (pelée et dénoyautée ou en sirop).

La pêche se cuisine à toutes les sauces (ou presque !) : telle qu’elle, on la savoure crue, nature ou en salade. Cuite, on en fait l’ingrédient star de nos tartes, de nos charlottes, de nos crumbles. Et pour un maximum de fraîcheur et de gourmandise, on accompagne nos préparations d’une boule de glace ou de sorbet (nougat, vanille noix de macadamia, framboise, etc.)…miam ! Pour les assoiffés d’expériences culinaires, sachez qu’elle se marie aussi avec du vin (les fameuses pêches au vin), du canard, de la pintade, de l'huile d'olive, du basilic, de l'estragon, de la menthe, de la cardamone ou du gingembre, du poivre blanc, de la fleur d'aubépine.

Point nutrition : les pêches fraîches sont une bonne source de fibres alimentaires, de vitamine A et de vitamine B3, de potassium, de fer, de phosphore, de cuivre, et une très bonne source de vitamine C. Notez que la pelure de la pêche est très riche d’un point de vue nutritif. On y retrouve, en quantités importantes (encore plus que dans la chaire de la pêche) :
1- Des composés phénoliques (substances antioxydantes trouvées dans les aliments d’origine végétale) qui contribueraient à la prévention de certaines maladies
2- Des caroténoïdes qui réduiraient le risque de souffrir de certains cancers
3- Des fibres alimentaires qui, en plus de prévenir la constipation et de diminuer le risque de cancer du côlon, contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires et à un meilleur contrôle du diabète de type 2 et de l’appétit Alors, on choisit des pêches non traitées de préférence et on les nettoie bien avant de les consommer…avec la peau !

Un petit mot sur les variétés : la peau duveteuse et le noyau libre (non adhérent à la chair) distinguent la pêche proprement dite des autres variétés produites par l'espèce Prunus persica (la pêche pavie à peau duveteuse et noyau adhérent; la nectarine à peau lisse et noyau libre; le brugnon (nectarine à chair blanche), à peau lisse et noyau adhérent). Les variétés à chair blanche sont plus précoces et plus savoureuses que celles à chair jaune, mais ont l'inconvénient de s'abîmer plus facilement.